油脂的攝取對身體很重要,低油飲食不一定更健康,油脂的功能很多,對於身體的組織構造與運作都很重要,人需要各式脂肪酸以因應不同的目的。攝取的比例應該多少各有各的道理,但是,這個問題反而是其次,因為像熱帶國家如印尼、菲律賓人,是以椰子油這種飽和脂肪酸為主要的熱量來源,而這些國家國民的身體健康並沒有特別不好。反倒是吃很多植物油的國民得到很多慢性疾病。

因此,油脂問題的重點應該是:你攝取的是好油還是壞油?

那麼,怎麼選好油呢?

未精製的油品質最好,健康價值最大、營養最齊全。一般業者很少會去特別標明油是否精製過,而市面上85%以上的油都其實是精製過的。「精製」是指利用高溫、高壓把油的雜質、水分去除掉的過程, 之後、會再經歷除味、除色。因此油就會變地晶瑩剔透、淡色、無味、不含雜質、耐高溫、保存期限也拉長了,而大家選油時特別挑油質清澈的同時,其實營養大部分都可能流失了。因此,應該食用未精製過的油:未精製的橄欖油含有橄欖多酚:具抗氧化、抗癌、對抗自由基的功能;未精製的椰子油含有豐富月桂酸,能增加免疫力;未精製的苦茶油能顧脾胃、抗癌等。選對油之後,還要用對油,根據不同的冒煙點選擇烹煮的方式,使用油時都要在它的冒煙點以下來使用,避免油氧化產生毒素。最後,要避免壞油,也就是避免氫化油。氫化油是一種被發明出來的人工油。不存在於天然的油品中,它會存在是因為可以將不穩定的不飽和植物油分子變穩定,只要加上兩個氫原子,變成反式脂肪,在常溫下就會成固態,具耐高溫不易變質的特性,容易用於食品加工,人造奶油和酥油都存有反式脂肪。反式脂肪在我們的生化反應下是不被接受的,吃下肚會導致體內生理功能出現多重障礙。

因此,根據個人口味上的喜好、食材的搭配、烹煮的方式與營養訴求來選擇一款或多款的油,而椰子油的冒煙點很高,可以到達攝氏200度以上,不用擔心以大火炒時產生氧化而吃下不健康的物質,而且還有豐富月桂酸能增強抵抗力,好處多多,是大家可以納入選用的好油之一喔!

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